长  岭

潮州菜，简称潮菜，是产生于潮汕地区的一种富有地方风味的菜种，它以精于烹制海鲜，重视原汁原味，崇尚清淡口味，善于制汤，制作工细精巧，注重养生等内容构成其特色。

清人潘乃光曾写《海外竹枝词》，主要记述出国的见闻，其中一首写道：“买醉相邀上酒楼，唐人不与老番侔。开厅点菜须庖宰，半是潮州半广州。”由此可知，潮菜影响之深广。

天安·泰然科技园区就有这么一家潮州菜系酒楼。

如果你来天安·泰然科技园作客，想品尝美味海鲜，可以去位于泰然九路的新梅园海鲜城。

从泰安轩西侧停车场沿着台阶拾级而上，可直达酒楼正门，但见两旁迎宾小姐温文而雅、笑容可掬，令人如沐春风；一楼点菜大厅宽敞明亮，灯光炫丽，空气中弥漫着诱人的菜香，点菜员陪着客人穿梭其间，各种菜系任挑任选；再沿自动扶梯上到二楼，眼前豁然开朗，大厅金碧辉煌，装饰考究，令人赞叹。除此特色大厅之外，还有40间装饰豪华的大小厢房，经营面积近5000平方米，可同时容纳3000多人就餐。

新梅园海鲜城一向以潮州海鲜菜肴见长，如果说广州人有“无鸡不成席”之说，那么新梅园的“无海鲜不成筵”之言也肯定不过分。什么红焖明鲍、干炸虾枣、清汤蟹丸、生炒明蚝、酥皮蟹盒等等美味佳肴数不胜数。每当海鲜菜肴上席之际，必是席间掀起高潮之时。

其实，最能体现一个酒楼档次的应该首推厨房。所以，你可以先去新梅园的厨房看看，再听听厨师们娓娓道来各种菜肴的历史渊源和主要特点，诸如其招牌菜清炖金钩翅、芋泥炖官燕、水晶蟹盒等等。然后再学习一下新梅园的大厨们坚持原汁原味、绿色健康的现场烹调手法，最后再去慢慢品尝美食，想必一定是人生的一大快事。

值得一提的是，新梅园的大厨们烹制海鲜的技艺花样繁多而又精心细致，更重要的是，他们可根据不同海鲜的不同特点，采用不同的烹调方法，恰到好处地体现原料的特点，而且在每个烹饪环节方面都实现了标准化作业，整个过程都能够确保每道菜的用料数量、火候、烹饪工序严格按照流程的规定，通过这些菜式制作标准，最大限度地使出品菜式达到标准化的要求。

要说新梅园海鲜城菜肴的特点，那就是突出口味上的原汁原味以及具有“清”和“鲜”的特色。“清”则清淡，“鲜”则新鲜。比如在调味方面，控制各种调味品的分量，使菜肴味道偏于清芳；在烹制过程中，严格控制用油，使之不过肥腻，保持“清、鲜”之本色。就拿“卤水鹅”这道菜肴来说，虽在卤水中调入川椒、八角、南姜等辛辣调味品，但由于调味品之间的配搭、用量和火候的控制都运用得十分恰当，所以，新梅园的卤水鹅，并没有十分辛辣的感觉，而是清淡芳香。所以，坚持清鲜的特色是有其原因的，象在深圳地区这么地气温湿的环境中，只有进食性味偏于清淡的菜肴，才不会伤津耗气，才会对身体大有裨益。这也正应验了“味者宁淡毋咸”之理吧。

新梅园吸引人的另一个主要原因还在于其菜肴中的保健养生功效。

古人曾有“以酸养骨、以辛养筋、以咸养脉、以苦养气、以甘养肉、以滑养窍”的养生言论。而在新梅园，除讲究菜肴的色、香、味、形之外，也有诸如此类对人体健康有益的菜谱。比如“橄榄炖猪肺”这款菜肴，就据中医“以形治形”的原理，以橄榄生津、除躁、清咽止渴的作用，让你在享受美味的同时，起到化解燥热之功效。甚至在烹饪菜肴过程中，也采用一定的方式方法，达到保健作用。比如新梅园的厨师在制作汤类、炖品的时候，大多采用隔水炖，这种方法能很好地保留食物的营养成分，不仅突出清鲜味美的特点，还能够起到滋补阴液、清热散火的作用。

据了解，新梅园的潮式菜系之所以深受欢迎，是因为其在烹饪原料和菜肴口味上都顺应当前的饮食潮流，并具备浓郁的乡土风情和地方特色，而且口味纯正，医食并重，有益于身心健康。可以说是泰然科技园区首屈一指的潮菜酒楼，乃至于在市内同行中也占有一席之地，尤其是以烹调货鲜、味美的新鲜澳洲大鲍鱼而享誉业界。

都说实践是检验真理的唯一标准！朋友，如有时间，何不去新梅园体验一下经典的潮式美食？演绎经典的新梅园必然会留给你更多的经典回忆！

佳肴引例：

鲜麦护国菜：相传南宋皇帝曾逃到潮州的一座寺庙中，当时非常饥饿，可寺庙内没有什么可口食物，僧人无奈之下，在后院摘了一把新鲜的番薯叶烹制成了一碗碧绿的蔬菜羹，南宋皇帝食之赞不绝口，并亲自赐封为“护国菜”。传说归传说，现在的鲜麦护国菜用的是则是清素而又健康的菠菜，在里面加入淀粉和可以清热解毒的鲜麦，烹制出来，菜色碧绿，鲜甜嫩滑，食之开胃，观之赏心。

蚧黄炒金钩翅：唐代诗人韩愈曾在《初南食·贻元十八协律》中有对潮州人懂得运用调料作海鲜，注重调味描述的诗句：“调以咸与酸，以椒与橙”。这道十分养眼的金钩翅就加入了多种配料及调料，再用薄皮的面饼卷起来，未到嘴边香味就已经弥漫飘散，一但入口，满嘴飘香。

反沙芋头：是一款典型潮州风味菜，浓香入味，甜而不腻，松软可口，烂而不碎，芋头入口即化，粉嫩醇香，十分独特，做法和用料都十分讲究，绝对值得品尝。