为食天安（上）

——来自天安数码城园区中高档食店的报告

旁观者的视角

“一大批中高档酒楼像雨后春笋般在车公庙片区落户，车公庙成为深圳迄今为止高档酒楼最为集中的区域之一，甚至超过其他老牌商业繁华地带。”在一位媒体记者眼中，以天安数码城科技园区为核心的车公庙片区俨然已是深圳饮食的天堂之一。

从该园区餐饮发展的历史看，近两三年是孕生中档酒楼的重要时间段。这是一个中高档酒楼全面开花、使车公庙饮食概念再次走进人们视线的时期。

熟悉这个片区的人对2000年前位于现天安数码城的科技创业园位置的海鲜食街尚记忆深刻，但在1998年已在走下坡路的这个食街的命运是早被注定了的。新园区的特征是随着园区的重新规划和整饬完成而逐步显现的，至创业园去年初面世，天安数码城北区的面貌完全清晰。这里依然是食客的天堂，却面目一新。先是丹桂轩进驻数码城会所，再是澳葡街据点时代大厦2层，然后唐苑酒家来到时代大厦4楼、尚楼走进创业园2楼。与之同时，在天安数码城周边，随着海港大酒楼进驻深南大道旁的写字楼，高档食店的概念也逐步深入人心，去年下半年，金悦轩海鲜酒家、总裁饭店、潮江春酒楼等纷至沓来。一个以粤菜为核心的高档饮食圈在车公庙形成。

为何商家竞相选择这里开设高档酒楼？有几大原因。首先，尽管这里目前还不是商业旺区，但已是高楼林立，未来一两年还将有多栋高档写字楼投入使用，客户密集，有发展前景，也这是创新广场二期火爆销售的一大因素；其次，随着市中心区西移，车公庙片区已经成为深圳市的中心地带，周边潜力大；更为难得的是，汽车在岗厦到华侨城这一带基本不会堵塞，并且广深高速公路的出口也在这里，天安数码城又有相对宽裕的停车位，交通十分便捷。再有一个原因是，由于还不是商业旺区，用地租金相对较低，对商家有一定吸引力。

深圳餐饮市场蛋糕巨大，年营业额高达一百多亿元，惟其如此，竞争也十分激烈。在这个舞台上，人们既看到海港大酒楼5年间就在深圳发展了10多家分店，同时也看到10年前红红火火的好世界酒楼不知不觉间已从最多时的4家分店减少到了1家分店。这么多高档酒楼集中在一个区域经营，究竟谁能笑到最后，值得观察。一个典型的例子是尚楼食府，其前身是尚楼，是深圳餐饮行业内尝试将清吧和餐厅结合的先行者，开店初衷非常美好，希望藉此将FUSION的概念引入饮食消费。但小资风情和海派上海菜结合的新鲜事物看上去“水土不服”，运作不久即暴露出设想和定位的一厢情愿。经营3个月之后，尚楼开始根据实际情况做出局部调整；大半年之后，彻底转型的问题浮出水面，2005年4月初，一个经过重新定位，概念全然不同以往的“尚楼食府”问世。据悉，规模算不上大的尚楼食府这次的CEO是位香港出身长期转战京沪高档餐饮业的腕级人物，可见投资人的雄心大志。我们没有理由不对他们对本园区的饮食业发展做出的贡献致敬并充满期待。

经营者的眼光

1、创新是一种趋势。

创新是天安数码城园区一贯张扬的旗帜。但那是地产开发商和物业管理者作为最初的园区奠基人所开发的一种先行理念。但显然，这种气质现在也蔓延到了园区的饮食行业。

创新之一是中菜西吃。中菜西吃正成为一种时尚，讲究的是中国的原料品种，西式的菜相吃法，环境氛围的创造设计也随之变幻。在这方面，唐苑是一个典型，不仅明确提出口号，还祭出了分餐、日式温泉环境和吧台、西式菜品等多道大旗。

创新之二是融入时尚风格。尽管提出的经营理念有所不同，几家食店都在与深圳移民文化的融合上做了文章，多方聘请优秀厨师，保留最经典的出品，以及不断改良菜式，与时尚融会贯通，用独特的菜品对年轻的深圳需求进行各自的诠注。丹桂轩、澳葡街和尚楼食府提出的改良粤式菜，均是同义。基本上，每家每月都有几个新菜式推出。

2、个性定位吸引特定群体

餐饮可以品味化，享受化，可以休闲化，平民化。何去何从，这决定了店家的经营思路和定位取舍。

丹桂轩：“创新粤式菜”。天安分店经理黄春华先生说，丹桂轩走的是精品路线，要求各分店出品唯专唯精、品质唯一，追求高雅格调的精致感。菜色精致、浓淡相宜，形成了自己独特的定位。店面可以不大，但环境布设一定不会吵闹，一定让客人感觉品味的幽雅卓然。因此在店面选址上也有着高标准的要求。两相合一，使其在高端客户中具有很高的声誉，是商界名流聚会、交流的常选地。

澳葡街：中西合璧的“新一派菜系”。作为一家以澳门菜与葡国特色菜为主的特色酒楼，融汇日式、西式及东南亚风味，力求做成美食大观园，在环境营造上力求针对白领群体的“明朗、热闹、自然、舒畅”。2004年稳步发展，客源市场牢固，天安分店副总经理黄彩贤小姐对其目前的发展表示满意，认为已超越了预期目标。目前公司致力于质量的标准化管理，现已引进入ISO9000体系。如果计划顺利，拟在4月份推出儿童专区，针对儿童消费的促销措施将成其独特的卖点。

唐苑酒家：“粤菜新概念”。一方面，对“燕鲍翅”的极品打造和追求，诚实进取、尽心尽力为顾客提供精心研制的佳肴和优质服务的精神，使之成为鱼翅海味饮食文化的高级食府；另一方面，走人性、亲和的路线，“大厅装修比包房更豪华”的包容特色使百姓级别的消费群体也能出入其间。在业内倡导出多项理念，如殿堂级的粤菜酒楼、开放式厨房、酒店式前台等。一方面仍然以鱼翅为招牌，但在保留传统的鱼翅做法之外，还创新了多款鱼翅新品，使“昔日豪门名贵品”成为“今日百姓桌上餐”。

尚楼：平民化的“无国界菜式”。统合了日式刺身、西餐、东南亚各地菜式精华以及精美的粤菜和沪菜等各地风味，甚至连传统的湘鄂川赣等地辣味菜和东北菜都能寻到踪迹的尚楼食府，在转型后彻底颠覆了原来的风格，改以综合性菜式为特点。并且，很重要的一点，其定位立意于占领高档消费与低档快餐之间空出的那段空间，从定价上首先让大家感觉“受用”。对一般园区白领来说，花少许钱品味好看又难得一尝的佳肴如鱼翅，尚楼是一个值得一去的地方。此外，尚楼刻意营造的亲切温馨，如家常厨房出品的舒适就餐氛围也是白领们喜欢的一个亮点。

3、规模和连锁经营

从规模上说，几家食店中以唐苑最大，总营业面积超过5400平米。澳葡街和丹桂轩分别是1800平米和1000平米。尚楼食府最精巧，才400多平米。

规模大小肯定影响到相应的特色定位。但一致的是，各家均不是单打独斗式的，而是各有各的兄弟店。据了解，丹桂轩分枝最多，已在深圳开有四家分店，另有几家店正在筹备开张，扩张欲望十分明显，但数家分店中最具历史意义的当属天安分店，以天安分店为转折点，丹桂轩的品牌和菜式走出了香港人和本地粤菜消费者的视线，开始关注来自全国各地的深圳人。唐苑在广州有一家总店和一家分店，深圳的天安分店之后，还将有两家分店陆续开张。澳葡街有深圳建设分店一家兄弟店。尚楼食府与深圳中信广场的豫园系出同门。

而其实，在经营者和旁观者对面，消费者才是真正的评判人。消费者如何看待园区的这些中高档酒楼和园区的连锁快餐店和西式餐厅，是在匆忙中解决中餐还是与朋友们一道享受中餐？晚餐是否考虑仍在园区消费？还待评判人自己作答。下期的关注中，我们将把视线聚焦连锁快餐店和西式餐厅的生存，并聆听评判者的声音。